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与君一醉共陶然——陶陶居的美味和乐之道

时间:2018-09-07 10:02:15 来源:综合 作者:

广州人嗜好饮茶,广州的早茶文化源远流长,传承至今。早上见面打招呼就是问“饮咗茶未”,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。一日之计在于晨,“一盅两件”,是广州人一天的开始。“一盅”是指一壶茶,“两件”是指配上两个茶点,一茗一尝表达了广州人陶然的生活习惯,也是“食在广州”的一大特色。

饮早茶,最讲究的就是悠闲惬意;一般享用一顿早茶都需要1个小时到2个小时的时间,需要慢慢品、细细尝。而火爆的茶楼、酒家,大多门庭若市,大排长龙;吃的人,看到那么多人等候在侧,自己慢慢吃都会觉得不好意思,失了陶然享受美食的乐趣;等的人,饿着肚子等了半天,心情烦躁不说,排上位后只管大快朵颐,也就没了细细品尝之心。对于餐厅而言,要做到生意火爆而又兼顾食客自在,真的是一个难题。

创办于光绪六年(1880年)的陶陶居,历经百年屹立不倒,声名远播,或许可以给到广大餐饮人一些启发。


叹茶吟诗亦陶然,当文化结合传统

早茶文化是广州人文化生活的体现,重两点,一个是“慢”,一个是“精致”。

陶陶居以茶点出名,为了菜品的出品新鲜和最佳口感,坚持的是传统现场手工制作,即点即蒸。也为了能尽快地为食客提供美食,一间800平方米的门店差不多要用到150多位员工。

而陶陶居的名,不光源于其慢工出细活的精致菜肴,还在其悠远深积的文化氛围。其内广为搜集名人字画、诗词对联,悬挂于店堂四壁,室内玻璃屏风均刻有诗画,陈设雅致,一度成为文人墨客雅聚之所,鲁迅、许广平、巴金都曾是它的座上客。

闲雅的文化氛围让食客能沉浸其中,享受一段自在的慢时光;也让陶陶居的掌门人尹江波得出了“慢慢跑可以跑得更远”的“慢”文化。在焦虑的当下,这一点是难能可贵的坚持。


淡妆浓抹总相宜,当时尚结合传统

老字号的价值源于传统,而出路则在于创新。陶陶居在坚持传承的同时,也不忘紧跟潮流。在菜品上推陈出新,一道老广传统菜式,咕噜肉,在这里被颠覆,用冰块覆盖咕噜,混合糖醋等酱料,加入芒果、蓝莓等新鲜水果,五彩缤纷,肥瘦均匀。可谓老菜新作的典范。

在店内装饰上,在融合了新时代元素的同时,不忘保留老西关风情。木雕流金的摆饰,五彩斑斓的满洲窗以及清宫之气的槛窗,充满了古朴华丽的格调,具有浓郁的岭南韵味。而每一个餐桌上那些造型各异的吊灯,却又让轻松复古的氛围一下子氤氲开来,古饰新装,别有一番趣味,迅速地给人留下深刻的记忆。

美味遇上陶陶居,当科技结合传统

历经几代人刻苦经营的陶陶居老店,可同时接待1300多人进餐,是广州最著名的大型酒家之一。作为百年老店,根植于广州老西关的陶陶居,在食尚国味饮食集团的运营下,2015年8月走出老西关,在广州、深圳、厦门开设了多家分店,这是迈出地域的一步。随着知名度的提高,吸引了无数的食客慕名前来,排队的人潮也日渐高涨。

与此同时,也是陶陶居和智慧餐饮服务商——美味不用等合作的开始,这是迈向科技的一步。实际上,百年老店跟上时代的步伐,与其“慢慢来”的理念并不矛盾,在文化氛围、精致的出品上依然是“慢”,但在服务和发展上,必须结合科技,让自己“快”起来,因为餐饮业竞争激烈,时不我待。只有做到内核运营的快,才能展现外场陶然的慢。

陶陶居门店接入了美味排队、预订这两大功能。美味不用等APP和微信服务号,可以帮助消费者提前排队取号、预订位置,大大缩短了顾客等待的时间。

通过美味不用等APP,输入陶陶居,即可看到所有门店的排队情况,可以根据每个门店的排队人数,选择排队较少,较便利的门店。

同时,实时查看排队进程和叫号提醒功能还可以进行客户的分流,对于商家来说,也是一种减压。不用在就餐高峰的时候,再安排人力、物力去安抚等位的客人,导致员工产生烦躁的情绪。不仅减少了排队用户的流失率,也优化了用户体验。对于在店内用餐的食客来说,没有那么多人在门口排队,用餐时就不用面对众多注视的眼光,享受美食也能更自在和随意。

不仅如此,美味不用等还致力于不断地优化商家服务,未来可通过大数据分析为陶陶居进行运营诊断,降低其人力成本。可以配合美味不用等预点餐、秒付等功能,提升堂内服务和后厨出单,以及柜台结算的效率。不仅可以节省人工,提高门店翻台率,还能进一步提升客户体验。通过与科技的结合,产生的“快”,来服务传统的“慢”。

美味不用等锚定了基于大数据和人工智能技术的智慧餐饮,基于餐饮管理者用户需求及数据反馈,及时迭代更新产品与服务内容,进而实现商业生态的不断进化,并逐步呈现出极具潜力的生态效应。成立五年来,美味已累计服务15亿人次,节约国民时间约4.66亿小时,创造社会价值超过53.11亿元。

文化是“地利”,时尚是“天时”,科技是“人合”,三者已俱全,陶陶居和美味一起,与君一醉共陶然。



责任编辑:touzjsy
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